自家葡萄自家酒（1 / 2）

早先，家里酿造的酒，是红色的糯米酒。妻将煮好的糯米拌上红粬，慢慢发酵后，再加入一定数量的低度米酒，然后封好瓮口，一个月后，红红甜甜的糯米酒就做成了。

后来，我家堂兄送我一棵葡萄树。说是树嘛，因为这棵葡萄在堂兄家长了几年，后来因为某种原因，他不得不挖掉，所以才把那根粗粗的葡萄枝，搬到我们家的后院来，在后院找个地方，随便挖个坑种下了。当然，因为那是老枝杆，所以种下后的第一年，就长出了一些葡萄。不多，却给我们种下了不少希望。

所以到了第二年夏末，我们就收到十几斤葡萄。但家乡的土葡萄个小、子多、味酸，没有多大的食用价值。于是，妻想起了用这土葡萄酿酒。当然，我们用自家的葡萄酿酒时，方法是非常简单而又原始的。

首先，我们把剪下的葡萄摘成颗粒洗净晒干，放入桶中。然后，再用木棒将葡萄捣烂。之后，再放入适量的红粬搅拌均匀，倒入一个棉纱袋中，再装入一大酒瓮里，任其发酵。在红粬的作用下，生葡萄很快就发酵并产生酒味。接着，我们照例在发酵的葡萄中，冲入适量的白米酒，但用酒的数量因人而异。一般，我们家不管是酿造糯米酒还是葡萄，所用的白米酒量，都是不会太多的，而是力求米酒少，做酒的原料多。

据妻解释说，在葡萄红粬中兑入白米酒而不是兑水，其主要原因是：防止水酒发酸变醋。所以，在制作糯米酒或葡萄酒时，妻是严禁有一滴水进入酒缸里的。

由于自家酿造的葡萄酒，用酒量少而制酒的原料多，酿造出来的葡萄酒当然是原汁原味的，酒精度低，味道纯正，入口甜美。又因为家里的土葡萄带有酸味，且连葡萄籽都放了进去，故我们家的葡萄酒，香甜中带有酸涩的味感，是真正的葡萄酒。而相对于市面上卖的酒，我们家的葡萄酒，虽然看起来成本比较高的，但就营养价值和自然味道而言，那酒味和酒感，才是真正葡萄做出来的。