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泉州油炸炸枣(1 / 2)

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每年七月普度节或者春节过年时,除了那许多的糕点粿点之外,母亲还会再炸上一瓮炸炸枣,当然,这种炸炸枣还是和红枣没有一丁点儿的关系,是家乡一种素食炸粿吧!这种炸粿,因为它很甜很甜,所以是我们小孩子最爱吃的一种美味食品。

可是母亲为什么要把这种炸粿放在瓮里呢?我想大概是因为这种东西,是油炸过的食品,吸入的油水多,放久了还会慢慢溢渗出来的缘故吧,所以得找一个瓮子放着,吃完这些油炸粿,渗溢出来的油还保存在瓮底里,将来可以倒出来炒菜。

从前在生产队的时候,一年到头也分不到多少花生油,所以乡里人对油的金贵,自然是不可忽视的。因为这种油炸粿吃油,所以母亲轻易是不做的。就算做了,也做得不多,就我们家专门用来放炸枣的那个小瓮。因此母亲少炸炸枣,也是我童年的一点小遗憾!

这种炸炸枣是用大米磨浆滤水过后,再加上煮熟捣烂的地瓜浆来做皮的,用绿豆加糖或者芝蔴加炒花生仁加糖做馅的,总之里外都是甜的,小孩们都爱吃。

做炸炸枣时,先将糯米在水中泡上一天,然后放到石磨上磨成米浆,再把米浆吊放起来,沥干水分后备用。之后,再选上几块上好的地瓜,削皮切块之后,放入水中煮熟。再后,将煮熟的地瓜捣烂,加入白糖和糯米浆,揉拌均匀后备用!

一般做炸炸枣分为绿豆馅和芝蔴、花生馅两种,做出来的口感感觉并不一样。绿豆馅清甜滑口,芝蔴、花生馅香甜有嚼劲。

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